Per dare una variante di prodotto, la Macelleria Pavese ha creato il lardo al vino, il quale, anziché stare 2 mesi a macerare come il lardo classico, viene rimosso dal sale dopo all’incirca 1 mese e mezzo di macerazione e inserito in un apposito contenitore dove viene ricoperto da vino rosso. Dopo circa 2 o 3 settimane, il pezzo viene estratto e affettato mostrando il suo calore violaceo lungo la venatura di carne che dona alla fetta un gusto ed un profumo dolce e particolare al palato e all’olfatto.