Le salsicce di pecora della Macelleria Pavese si ottengono dalla miscela di carni di pecora con una piccola quantità di carne di suino, cubetti di pancetta (non troppo grassa), sale, spezie e vino. L’impasto, una volta tritato e mescolato, viene insaccato in budelli naturali, successivamente legati a mano e appesi nelle apposite celle di stagionatura per l’essiccazione. Terminato questo processo, che mette in risalto il suo aroma particolare, il salume si presenta saporito e gustoso.